INGREDIENTES:
02 berinjelas médias, bem firmes e de cor brilhante,
evitar que estejam com partes verdes ou já sem brilho ou murcha;
10 dentes de alho bem amassados, pode ser com sal, formar
pasta bem fina;
15 a vintes bolinhas de pimenta do reino preta. Socadas
no pilão; (vide dica)
01 pimentão verde;
01 pimentão vermelho;
01 pimentão amarelo;
01 pimenta vermelha grande ou duas pequenas, cortadas ao
meio sem sementes;
Vinagre de álcool, ou de arroz ou de maçã, o quanto
baste;
Azeite de oliva virgem frutado ou extra virgem, o quanto
baste;
Sal (recomendo não se usar o sal de cozinha normal,
nocivo à saúde) pode ser o grosso pra churrasco;
02 limões de qualquer tipo com bastante suco, espremidos.
01 sache de azeitonas verdes ou pretas picadas sem
caroço.
MODO DE FAZER:
Lavar bem as berinjelas e retirar o pedúnculo da sua base;
Fatiar, longitudinalmente as berinjelas, formando filés
de espessura entre 3mm e 5mm e logo mergulha-las numa vasilha com agua, sal
grosso e o suco de limão, sempre revirando os files;
Manter de molho por meia hora, nesta água;
Retirar os files da agua, escorrer bem e passar a pasta
de alho em cada filé, não precisa ser dos dois lados, prefira empilha-los
depois de passar a pasta de alho;
Deixar pegando sabor por volta de 15 minutos;
Em uma frigideira o chapa bem quente derrame um pouco de
azeite e vá fritando os filés até dourarem bem de ambos os lados, antes de
colocar pra fritar retirar o excesso de alho para não queimar;
Quando os filés estiverem bem dourados retirar para uma
travessa;
Fatiar os pimentões em tiras finas e rapidamente
frita-las em azeite para começar a amolecer, não cozinhar muito;
Em uma vasilha que tenha tampa vá acondicionando os filés
de berinjela e intercalando com as tiras de pimentão e azeitonas, sempre entre
cada camada regue um pouco de vinagre e de azeite e uma pitada de pimenta do
reino moída, durante a montagem também coloque as fatias de pimenta vermelha, como preferir;
Ao terminar de montar procure pressionar com uma espátula
para ficarem bem apertadas, por dois dias revire os filés e deixe apurando na
geladeira, após o terceiro dia já pode ser consumida.
Recomendamos consumir com pão italiano, pão baguete de
qualidade, pão de forma levemente tostado, ou ainda, com massa de macarrão
miojo levemente cozida, fica uma delícia, ou do modo que preferir.
Dica para deixar a pimenta com melhor sabor tostar as
bolinhas numa frigideira até que comecem a estourar, deixando esfriar um pouco
comece a socar no pilão até que vire pó, o aroma fica intenso e sensacional.
Serve de guarnição para um almoço ou para aperitivos, até
que não gosta de berinjela vai comer.
